Schweinshaxe in de Oven
VARKENschweinshaxeovenpekelknoflookslow cooking

Schweinshaxe in de Oven

Moeilijkheidsgraad: gemiddeldBereidingstijd: 4-5 uur (inclusief pekelen)Porties: 2 personen

Een heerlijke Schweinshaxe bereid in de oven met pekelbad en knoflook. Door de lage temperatuur wordt het vlees sappig van binnen, terwijl de grill-functie voor een knapperige huid zorgt. Perfect voor als je op vakantie bent en geen BBQ beschikbaar hebt.

Benodigdheden

  • Gewone oven met grill-functie
  • Meater Plus draadloze kernthermometer

Ingrediënten

  • 2 grote schweinshaxe (varkensstelzen)
  • zout (voor het pekelbad)
  • 3-4 tenen knoflook
  • paprikapoeder / zout / peper

Voorbereiding

Begin de avond van tevoren met het pekelbad. Los ruim zout op in een pan met water en leg de schweinshaxe hierin. Zorg dat dit helemaal onder water staat. Laat dit de hele nacht staan.

De schweinshaxe na het pekelbad, goed afgedroogd en klaar voor de kruiden
De schweinshaxe na het pekelbad, goed afgedroogd en klaar voor de kruiden

In de ochtend haal je de stelzen uit het pekelbad en droog ze grondig af met keukenpapier. Pers de knoflook fijn en smeer de stelzen er goed mee in. Meng het paprikapoeder, zout en peper en wrijf dit ook stevig in de vleeskant.

Garen en Afgrillen

Verwarm de oven voor op 140°C (boven en onder hitte). Steek de kernthermometer in het dikste deel van één van de stelzen. Leg de stelzen op een rooster in de oven met daaronder een druipschaal gevuld met 1 cm water.

De stelzen tijdens het garen - let op de druipschaal met water eronder
De stelzen tijdens het garen - let op de druipschaal met water eronder

Laat de stelzen langzaam garen tot een kerntemperatuur van 80°C bereikt is. Dit duurt ongeveer 4 uur afhankelijk van de grootte. Vul het water in de druipschaal aan wanneer het verdampt. Het water helpt een constante temperatuur te behouden en zorgt ervoor dat hij niet uitdroogt.

Kruiden en Afgrillen

Zodra de 80°C kerntemperatuur bereikt is, schakel de oven om naar grill-stand en laat 10 minuten garen zodat de huid kan "poppen" en knapperig wordt. Draai de stelzen om zodra de bovenkant mooi knapperig is en laat de andere kant ook knapperig worden.

Serveren

Laat de stelzen 10 minuten rusten voordat je ze serveert. De huid moet lekker knapperig zijn en het vlees moet sappig en mals zijn.

Tips voor de volgende keer

  • Het pekelbad is cruciaal - hierdoor blijft het vlees sappig tijdens het lange garen
  • Houd de druipschaal in de gaten - het water mag niet helemaal verdampen
  • De grill-functie aan het einde is essentieel voor die knapperige huid
  • Probeer het volgende keer in de rookoven - dat geeft hopelijk nog meer smaak
  • Knoflook goed insmeren - dit geeft een heerlijke smaak aan de korst
  • Geduld is key - lage temperatuur en lange tijd zorgen voor het perfecte resultaat