Zalm Teriyaki op Cederplank

Voorbereiding

Begin minimaal 1 uur voor het garen met het voorweken van de cederplank in water. Dit voorkomt dat de plank verbrandt en geeft een mooie rooksmaak aan de zalm.

Haal de zalm 30 minuten voor het garen uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing door de hele filet.

Dep de zalmfilets droog met keukenpapier en kruid ze aan beide kanten met zout en zwarte peper. Smeer vervolgens royaal teriyaki saus over de zalm en laat dit 15 minuten intrekken. De suikers in de teriyaki zorgen voor een mooie caramelisatie tijdens het garen.

Garen en Afgrillen

Stel je Primo in voor indirect garen op 130-140°C met de FlameBoss. Deze relatief lage temperatuur zorgt voor een zachte garing zonder dat de zalm uitdroogt.

Plaats de voorgeweekte cederplank op het rooster en laat deze 5 minuten opwarmen. Leg vervolgens de gemarineerde zalmfilets op de plank.

Gaar de zalm tot een kerntemperatuur van 50°C voor een medium bereiding. Dit duurt ongeveer 25-35 minuten afhankelijk van de dikte van de filets. Controleer regelmatig met de Thermapen - zalm kan snel van perfect naar te gaar gaan.

Kruiden en Afgrillen

Ongeveer 10 minuten voor het einde van de gaartijd kun je nog een extra laag teriyaki saus aanbrengen voor een glanzende finish. Let op dat de saus niet verbrandt door de suikers.

De zalm is klaar wanneer het vlees gemakkelijk loslaat met een vork maar nog steeds sappig is. Bij 50°C kerntemperatuur heeft de zalm een perfect medium konsistentie.

Serveren

Laat de zalm 2-3 minuten rusten op de plank voordat je serveert. Dit helpt de sapjes te herverdelen. Serveer direct vanaf de cederplank voor een mooie presentatie.

Tips voor de volgende keer

• Verwarm de ceder plank op de bbq - en leg de zalm er pas na een paar minuten op