Schweinshaxe im Ofen
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Schweinshaxe im Ofen

Schwierigkeitsgrad: mittelZubereitungszeit: 4-5 Stunden (inkl. Salzlake)Portionen: 2 Personen

Eine köstliche Schweinshaxe im Ofen zubereitet mit Salzlake und Knoblauch. Durch die niedrige Temperatur wird das Fleisch saftig von innen, während die Grill-Funktion für eine knusprige Haut sorgt. Perfekt für den Urlaub, wenn kein BBQ verfügbar ist.

Benötigte Ausrüstung

  • Normaler Ofen mit Grill-Funktion
  • Meater Plus drahtloses Kernthermometer

Zutaten

  • 2 große Schweinshaxe (Schweinehaxen)
  • Salz (für die Salzlake)
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Paprikapulver / Salz / Pfeffer

Vorbereitung

Beginnen Sie am Abend zuvor mit der Salzlake. Lösen Sie reichlich Salz in einem Topf mit Wasser auf und legen Sie die Schweinshaxe hinein. Stellen Sie sicher, dass diese komplett unter Wasser stehen. Lassen Sie dies die ganze Nacht stehen.

Die Schweinshaxe nach der Salzlake, gut abgetrocknet und bereit für die Gewürze
Die Schweinshaxe nach der Salzlake, gut abgetrocknet und bereit für die Gewürze

Am Morgen nehmen Sie die Haxen aus der Salzlake und trocknen sie gründlich ab mit Küchenpapier. Pressen Sie den Knoblauch fein und reiben Sie die Haxen gut damit ein. Mischen Sie das Paprikapulver, Salz und Pfeffer und reiben Sie dies auch kräftig in die Fleischseite.

Garen und Grillen

Heizen Sie den Ofen auf 140°C vor (Ober- und Unterhitze). Stecken Sie das Kernthermometer in den dicksten Teil einer der Haxen. Legen Sie die Haxen auf einen Rost im Ofen mit darunter einer Tropfschale gefüllt mit 1 cm Wasser.

Die Haxen während des Garens - achten Sie auf die Tropfschale mit Wasser darunter
Die Haxen während des Garens - achten Sie auf die Tropfschale mit Wasser darunter

Lassen Sie die Haxen langsam garen bis eine Kerntemperatur von 80°C erreicht ist. Dies dauert etwa 4 Stunden abhängig von der Größe. Füllen Sie das Wasser in der Tropfschale nach, wenn es verdunstet. Das Wasser hilft, eine konstante Temperatur zu halten und sorgt dafür, dass sie nicht austrocknen.

Würzen und Grillen

Sobald die 80°C Kerntemperatur erreicht ist, schalten Sie den Ofen auf Grill-Stufe und lassen Sie 10 Minuten garen, damit die Haut "poppen" und knusprig werden kann. Drehen Sie die Haxen um, sobald die Oberseite schön knusprig ist und lassen Sie auch die andere Seite knusprig werden.

Servieren

Lassen Sie die Haxen 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Die Haut sollte schön knusprig sein und das Fleisch sollte saftig und zart sein.

Tipps für das nächste Mal

  • Die Salzlake ist entscheidend - dadurch bleibt das Fleisch saftig während des langen Garens
  • Behalten Sie die Tropfschale im Auge - das Wasser darf nicht komplett verdunsten
  • Die Grill-Funktion am Ende ist essentiell für diese knusprige Haut
  • Probieren Sie es nächstes Mal im Räucherofen - das gibt hoffentlich noch mehr Geschmack
  • Knoblauch gut einreiben - das gibt einen herrlichen Geschmack an die Kruste
  • Geduld ist der Schlüssel - niedrige Temperatur und lange Zeit sorgen für das perfekte Ergebnis